饮膳正要

此《饮膳正要》是元代忽思慧所撰的一部描写饮食和营养专著。全书共三卷,卷一为诸般禁忌,聚珍品撰;卷二为诸般汤煎,食疗诸病及食物相反中毒等。卷三为米谷,兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等,前附三皇圣纪,并配有插图一百八十多幅。此为明景泰七年内府刊(后印)本。

本书共分三卷

一、日常起居及饮食宜忌:以 “养生避忌”、“妊娠食忌”、“饮酒避忌”、“四时所宜”、“五味偏走” 数项,总述养生延年之日常生活卫生习惯及食补之配合,孕妇、乳母的饮食宜忌,以及服药期间必须禁食的食品,和食物中毒的解法等。
二、分类收录各种滋补的膳食方:全书分 “聚珍异馔”、“诸般汤煎”、“神仙服饵”、“食疗诸病” 四类,收录了汤、羹、面、粥、肉、菜、膏等滋补身体的膳食方二百三十五道,每道先述疗效,次为配方,三是烹饪方法,文字简明易懂,适合大众之需要。
三、介绍常用食品之特色与功能:针对日常食用的五谷鱼肉、蔬果及佐料等二百六种食品,配以附图,介绍其性味、良毒、功效及宜忌。

此书主张预防重于治疗,强调食补的功效,是我国现存最早的古代营养学专著,其所列食补诸方,制作简便,用料多为易得之品,且书中记录了不少蒙古族的食物名称,饮膳术语及卫生习惯,也增收了回回豆子、必思答等当时域外或少数民族习用的物品,为研究我国古代营养学及元代饮食卫生习惯提供了丰富的资料。(胡进杉)

御制饮膳正要序、虞集序、忽思慧进表、序、目录
三皇圣纪

卷一:养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌、聚珍异馔
卷二:诸般汤煎、诸水、神仙服食、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、服药食忌、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异 (缺)
卷三:米谷品、兽品、禽品、鱼品、果品、菜品、料物性味

全书整版场景插图二十幅,单物品插图一百六十多幅

忽思慧,又译和斯辉,生卒年不详,元朝蒙古族或回回人,中医营养和食疗学家。元仁宗延祐年间忽思慧充饮膳太医,元文宗天历三年撰成《饮膳正要》一书。

刊印信息

明景泰七年(丙子 1456)内府刊(后印)本 ?

行款版式

一函三册,框 18.8×24.5 厘米,四周双栏,版心黑口,双黑鱼尾,尾间题一 “正” 字,下记卷次、叶次,半叶十行,行二十字;小字双行,字数不等

序跋信息

御製飲膳正要序  景泰七年四月初一日
序 天曆三年五月朔日謹序奎章閣侍書學士翰林直學士中奉大夫知制誥同脩國史臣虞集譔
進表 天曆三年三月三日飲膳太醫臣忽思慧進上
序 無署名

收藏来源

此为台北故宫博物院藏本(故殿 025429-025431)

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饮膳正要. 三卷. 元. 忽思慧撰. 明景泰七年内府刊本

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